Экомания

Применение в кулинарии: Используемые части аниса звездчатого В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды бадьяна настоящего (Illicium verum) в неизменном или молотом виде. При помоле бадьян издает запах, похожий на анисовый, поэтому часто его называют анисом звездчатым. Они оба обладают сильным запахом и сладковатым насыщенным вкусом. На самом деле бадьян ароматнее и обладает сладковатым вкусом с некоторым оттенком остроты, немного пряный. Анис же во вкусе содержит более сладковато-приторный оттенок. Поэтому слушать рекомендации кулинаров о замене бадьяна анисом в кондитерском деле не стоит. Кулинария По своему назначению бадьян скорее близок к корице, так что его чаще используют для выпечки кондитерских изделий (пряников, коврижек, печенья, пирогов, кренделей, тортов, пудингов). Этой пряностью традиционно ароматизируют тесто для пряников и куличей.

Бадьян прекрасно сочетается с вишней, поэтому его часто добавляют в пироги с начинкой из нее, джемы,компоты, варенье. Бадьян надо закладывать в тесто перед началом выпечки. Особенность бадьяна состоит в том, что при нагревании он начинает отдавать свой аромат, который сохраняется в готовом продукте. При выпечке аромат усиливается, достигая максимума, когда хлебобулочные и кондитерские изделия становятся готовыми к употреблению, т. е. их выпечка заканчивается. В консервной промышленности его добавляют в маринады. На севере страны и в Сибири с бадьяном маринуют огурцы, так же добавляют в маринованный виноград. Пряность входит в состав многих смесей, например китайская смесь "усянмянь" и др. Это растение особенно популярно в кулинарии народов Юго-Восточной Азии. Его добавляют к свинине, в подливки к овощным, рисовым и яичным блюдам. В Китае с бадьяном готовят заливное из утки, почки с кунжутом и чесноком, маринованные яйца, курицу, отварную говядину. В значительной мере он определяет пикантный вкус и аромат таких блюд, как утка по-пекински и молодая свинина по-китайски. В Китае и других восточноазиатских странах в большом ходу подливки, в составе которых чеснок, лук, перец, бадьян и другие пряности. Вьетнамцы добавляют бадьян в супы из говядины, а индонезийцы — в «кечап-манис», густой темно-коричневый соевый соус. Его добавляют в настой для вымачивания и ароматизации продуктов.

Напитки: С ним делают чай. Но можно ароматизировать бадьяном и другие напитки: компот (обычно из слив, груш или яблок), водку, ликёры. С ним готовят пунш, наливки и настойки, а порой добавляют в грог (горячая вода, сахар, ром). Пряность добавляют в обычную кипяченую воду и употребляют как освежающий напиток. Бадьян прекрасно сочетается с фруктовыми блюдами (супы, салаты) Пикантный освежающий аромат придает бадьян кашам: белевской (овсяной сладкой), рисовой, гурьевской. В

Армении им приправляют фаршированную тыкву. С рыбными блюдами звездчатый анис несовместим и даже портит их. Он затеняет ее вкус, хотя знаменитый суп из акульих плавников китайцы все-таки традиционно варят с бадьяном. Бадьяном ароматизируют творожные сырки, варенье, конфеты. Вкус и аромат варенья из вишни, сливы, алычи, айвы, крыжовника будет значительно лучше, если в него за 10–15 минут до готовности добавить бадьян, кроме того, варенье с добавлением бадьяна при хранении не засахаривается. Бадьян хорошо сочетается с чесноком, имбирем, корицей, гвоздикой, душистым и красным перцем, укропом, петрушкой, фенхелем, в сладких блюдах и кондитерских изделиях - с корицей, солодкой, ванилью, имбирем. Норма закладки бадьяна: в сладкие жидкие блюда (компоты, кисели) - один зубчик или треть чайной ложки порошка на 1,5-2 л, в мясные - от четверти до целого зубчика на порцию. На литровую банку компота достаточно одного кончика звездочки, а на таз варенья — целой Пользоваться бадьяном следует осторожно — его избыток может придать блюду горечь. звездочки.

Лечебные свойства: Эфирное масло из бадьяна обладает мочегонным и отхаркивающим действием, улучшает пищеварение. Бадьян оказывает спазматическое действие, а также улучшат работу желудка. Препараты из бадьяна в народной медицине использовались при кашле, при потере аппетита, вздутии живота и других неполадках в пищеварении. В малых дозах растение стимулирует пищеварение и снимает спазмы кишечника, а в высоких дозах - возбуждает центральную нервную систему.

Произведено в Индии

Цветет круглый год маленькими белыми цветочками с ярким экзотическим ароматом. Ягоды вытянутые, алые или вишневые по цвету, созревают за 4 месяца. В мякоти находятся зерна, из которых и готовят сам кофе. Насыщенны зерна различными алкалоидами, главным образом – кофеином. Слово «кофе» пришло к нам из арабского языка, где звучало как «кахва». Вкус и запах ему придают масла, обладающие водорастворимыми свойствами. Сегодня кофе не только пьют, но и используют в косметике.

Любопытный факт.

Легендарная история о начале употребления кофе, как напитка следующая: примерно в восьмом веке нашей эры нищий пастух из Эфиопии заметил, что после поедания необычных незнакомых ягод козы бодрее обычного и дольше могут не спать. Пастух попробовал ягоды и почувствовал свежесть и легкость в теле. Он рассказал об этом всем знакомым и кофе быстро стал незаменимым напитком кочевников.

Ценные качества.

Как медицина так и косметология сотни лет используют мощные тонизирующие свойства кофе. Количество кофеина напрямую зависит от сорта и длительности обжарки. Кофеин повышает как двигательную так и умственную активность, помогает бороться с усталостью. Но кофеин – только одно из веществ, содержащихся в кофе. Состав зерна также богат восьмью витаминами группы В, калием, кальцием, натрием, магнием, железом, серой, фосфором, азотом, хлором и аминокислотами. Кофе, как и шоколад способствует выработке серотонина – гормона радости. Людям старше 50 лет полезно употреблять кофе в умеренных дозах для хорошей памяти и внимания.

Кофейное масло – ценнейший источник витаминов, хранящий в себе все полезные вещества, какие только есть в кофе. Кофейные масла бывают двух видов: растительное, получаемое холодным отжимом и эфирное. Основное масло кофе ускоряет обменные процессы, восстанавливает водно-жировой обмен, делает мягче кожу и создает защитный барьер. Также масло кофе богато антиоксидантами, защищающими кожу от старения. Экстракт же используется в составе кремов и лосьонов против целлюлита. Кофеин обладает дренажным свойством, ускоряет обновление клеток и обменные процессы в них. Также, кофеин усиливает и ускоряет расщепление жировых клеток, благодаря чему и является отличным антицеллюлитным средством. Кожа становится более гладкая и нежная. Косметические средства, с кофе имеют натуральную защиту от ультрафиолета, делая кофеин ценной добавкой в солнцезащитных кремах. Часто используется кофе для ухода за ногтями и волосами, питая, укрепляя и регенерируя их. На сегодня лидерами по использованию кофе в косметике являются японцы. Добавляя его в солнцезащитную и ухаживающую косметику. Мы же только начинаем открывать для себя пользу кофе!

Например, серия кремов и гелей Coffee tree предлагает кофе для омоложения и восстановления кожи. Так, Биобальзам для век регенерирующий «Latte» создан для эффективной борьбы с морщинами и отечностью кожи век. Хорошо убирает круги под глазами, тонизируя кожу век. Формула обогащена также маслом ши и пчелиным маточным молочком.

Ярким омолаживающим эффектом обладает и Крем с лифтинг-эффектом «Glace» с кофеином, подтягивающим обвисшую кожу лица, регенерирует и защищает от солнца. Подходит для всех типов кожи. Выраженный антицеллюлитный эффект имеет паста для обертываний «Sea coffe», которая одновременно активно помогает в коррекции фигуры, выводит токсины и шлаки из кожи, повышает упругость и эластичность кожи.

Паста, обогащенная водорослями и целебной грязью, эффективно улучшает микроциркуляцию кожи.

Крем для ног «Крем-брюле» создан специально для огрубевшей кожи ног. Делает кожу нежнее за счет активизации обменных процессов. Масла, содержащиеся в креме, питают и увлажняют кожу стоп. Отлично помогает восстановить кожу после длительных поездок и путешествий. Также отлично дезодорирует.