Яичная индустрия характеризуется жестокостью и потребительским отношением к животным - курицам, и другим яйценосным птицам (перепелам, уткам, страусам и др.). Поэтому веганы не едят яйца. Одна из трудностей этого перехода на веганство связана с привычкой в питании, и незнанием, чем заменить яйца в кулинарии.
Навсегда прощаться с любимыми блюдами не придется - любое блюдо с использованием яиц можно приготовить, с растительными аналогами. Веганы из растений готовят абсолютно всё, что можно приготовить из продуктов животного происхождения. Для того чтобы попрощаться с привычкой есть яйца главное – иметь сострадание к животным, желание узнавать новое и приобрести массу полезного опыта.
Заменив яйца растительными продуктами, можно готовить:
Выпечку.
Блины.
Котлеты, запеканки, драники.
Омлеты.
Муссы, соусы, кремы, паштеты, майонез, парфе, пудинги, рахат-лукум, мармелад и т. п.
Зефир, макаруны, меренги, пастила, суфле и т. п.
Продукты для замены яиц:
1 яйцо=
Аквафаба. Это жидкость, оставшаяся после отваривания бобовых. Её можно найти в консервной банке от фасоли или гороха. 30 мл жидкости.
Семена льна или льняная мука. Смесь 1 ст. л. измельчённого льняного семени или льняной муки с 3 ст. л. горячей воды.
Семена чиа. Смесь 1 ст. л. семян чиа с 3 ст. л. воды. После смешивания оставьте на 30 минут для набухания.
Картофельный или кукурузный крахмал. Смесь 1 ст. л. крахмала и 2 ст. л. воды.
Овсяные хлопья. Смесь 2 ст. л. хлопьев и 2 ст. л. воды. Дайте овсянке разбухнуть несколько минут, и затем перемолоть в блендере.
Манная крупа 3 ст. л. Подходит для запеканок и котлет.
Нутовая или пшеничная мука. Смесь 3 ст. л. нутовой муки и 3 ст. л. воды. 3 ст. л. пшеничной муки добавляют сразу в тесто.
Арахисовое масло. 3 ст. л. арахисового масла. Используйте, чтобы придать выпечке мягкость и калорийность.
Постный майонез. 3 ст. л.
Агар-агар или пектин. 1 ст. л порошка агар-агара.
Заменители яиц. Egg Replacer Ener-G или Bob’s Red Mills, или другие, сейчас они уже есть в продаже.
Ингредиенты с привкусом, который может повлиять на вкус блюда
в целом:
Банановое пюре. ½ спелого перетёртого банана
Яблочное пюре. ¼ стакана пюре. Подойдёт любое фруктовое пюре в этой пропорции.
Тыквенное пюре. 1/3 чашки тыквенного пюре - для пирогов и выпечки.
Яйца используют в кулинарии чтобы добиться следующих эффектов:
Связывание, склеивание всех ингредиентов между собой.
Объем и пышность – взбитые яйца действуют как разрыхлитель.
Мягкость. Яйца – высококалорийный жирный продукт, поэтому они смягчает выпечку.
Влага, вязкость, пластичность.
Для придании глянцевой, блестящей, золотистой корочки.
Создание воздушной пены, при взбивании белков – в таких блюдах как пастила, безе, майонез, муссы.
Желирующее свойство яиц, загустевание при нагревании.
https://zen.yandex.ru/media/id/5d8bb57aba281e00b192c6c1/zameniteli-iaic-...
