Доказано, что сок из зеленых ростков ячменя содержит энзим P4D1, который по данным Калифорнийского Университета Ясуо Хотта, выполняет функцию обновления поврежденных клеток ДНК. Энзим P4D1 был выделен из сока проростков ячменя и была доказана его высокая противовоспалительная активность и высокая эффективность в восстановлении клеточной ДНК, замедлении старения и смерти клеток.
О пользе употребления сока ростков ячменя
Помимо P4D1 в соке проростков ячменя выявлены также другие энзимы с мощной антиоксидантной активностью – супероксиддисмутаза, широко известный под аббревиатурой SOD, и цитохромоксидаза (СОХ). Наличие этих факторов в соке зеленого листа поднимает ячмень на одну из ведущих позиций среди пищевых средств профилактики онкологических заболеваний и преждевременного старения организма.
Несколько лет тому назад японскими биохимиками из сока ячменя выделен новый флавоноид с названим 2”-О-гликозил изовитексин (2”-О-glycosyl isovitexin или сокращенно 2”-O-GIV), который обнаружен лишь в ячменном соке в количестве 0,5-0,7%. Это вещество оказалось мощным ингибитором реакции образования супероксидных и гидроксильных радикалов. Всего в концентрации 25 ммоль 2”-O-GIV блокирует на 97% формирование этих опасных свободных радикалов. По оценкам экспертов антиоксидантное действие флавоноида 2”-O-GIV даже превышает известный антиоксидант витамин е.
И появляется публикация, в которой сообщается о том, что в ячменном соке обнаружен еще один флавоноид с мощной антиоксидантной активностью с названием сапонарин (saponarin). Этот алкалоид даже в минимальных концентрациях (2 микромоль/мл) эффективно блокирует образование в клетках агрессивной субстанции малональдегида (malonaldehyde), который образуется во время окисления липидов.
Этот продукт, популярный у потребителей в цивилизованных странах, имеет наиболее распространенное обобщающее название «Green Barley», или просто «зеленый ячмень». Зеленый ячмень, по оценке экспертов медицины и гигиены питания, имеет целый ряд позитивных научно доказанных эффектов на организм человека.
К сожалению, на постсоветской территории мало что известно об уникальной пищевой ценности ячменя несмотря на то, что этой теме в мире посвящены сотни фундаментальных научных исследований, опубликовано несколько книг-монографий и специальных научных обзоров.
Внимание к ячменю как пищевому продукту в мире особенно усилилось за последние 10-15 лет в связи с новейшими биохимическими, диетологическими и клиническими исследованиями продуктов из зерна ячменя, выполненными в авторитетных лабораториях ведущих стран мира. Эти исследования продемонстрировали исключительно высокую пищевую ценность ячменного зерна, и прежде всего его способность быть превентивным пищевым средством против трех тяжелейших недугов последних столетий: коронарной болезни сердца, диабета и рака прежде всего кишечника.
