вегетарианство

12 шагов успешного перехода на веганство

Присоеденено к сообществу: 

Веганство – это не совершенствование, не диета и не очищение вашего организма. Это шанс сделать мир лучше. Вы – человек, который имеет право на ошибки.

Веганство – это не совершенствование, не диета и не очищение вашего организма. Это шанс сделать мир лучше. Вы – человек, который имеет право на ошибки. Просто двигайтесь вперед настолько, насколько это возможно.

  1. Ищите мотивацию

Как успешно перейти на веганство? Мотивируйте себя! Хорошо помогают просмотры различных видеороликов в интернете. Это могут быть кулинарные видео, мастер-классы, влоги с личным опытом. Это особенно важно, когда кто-то думает, что веганство ущемляет человека.

  1. Найдите рецепты своих любимых блюд в веганском исполнении

Любите лазанью? Не представляете жизни без сочного бургера? Мороженое по выходным стало уже традицией? Ищите растительные рецепты своих любимых блюд! Сейчас нет ничего невозможного, интернет предлагает огромное количество вариантов той же лазаньи, бургеров и мороженого без использования продуктов животного происхождения. Не ущемляйте себя, выбирайте замену!

  1. Найдите наставника

Есть много организаций и сервисов, предлагающих программы наставника по новому для вас типу питания. Ему можно написать, и он точно даст вам совет и окажет поддержку. Если же вы уже чувствуете себя экспертом в веганстве, зарегистрируйтесь и сами станьте наставником. Вы сможете стать распространителем здорового образа жизни, помогая кому-то другому.

  1. Присоединяйтесь к сообществам в социальных сетях

Существует миллиард веганских групп и сообществ в Facebook, ВКонтакте, Twitter, Instagram и во многих других социальных сетях. Это полезно, потому что вы можете найти единомышленников и контактировать с другими веганами. Люди публикуют рецепты, советы, новости, статьи, ответы на популярные вопросы. Огромное разнообразие таких групп даст вам возможность найти место, которое вам больше всего подходит.

  1. Экспериментируйте на кухне

Используйте случайные растительные продукты, которые имеются у вас на кухне, и приготовьте из них что-то абсолютно новое! Находите веганские рецепты, но добавляйте в них свои другие ингредиенты и специи. Сделайте процесс приготовления веселым и увлекательным!

  1. Пробуйте новые бренды

Если вы покупаете растительное молоко или тофу одной фирмы, есть смысл попробовать, что предлагают другие бренды. Бывает, вы покупаете веганский сливочный сыр и считаете, что теперь ненавидите растительный сыр в принципе. Однако разные бренды делают разные продукты. Скорее всего, путем проб и ошибок вы найдете именно свою любимую марку.

  1. Пробуйте новую еду

Многие люди до перехода на растительную диету считают себя придирчивыми в выборе еды. Однако потом они открывают для себя пищу, о которой и подумать не могли. Бобы, тофу, разные виды сладостей из растений – мясоеду такое кажется диким. Поэтому пробуйте новое, пусть ваши вкусовые рецепторы сами решат, что им больше нравится.

  1. Исследуйте тофу

Исследовать? Да! Не судите книгу по ее обложке. Тофу – это универсальный продукт, из которого можно готовить завтраки, горячие блюда, закуски и даже десерты. Его можно превратить в аналог рикотты, пудинг, можно просто приправить и обжарить или запечь. Тофу впитывает запахи и ароматы, которыми вы его сдабриваете. Можете попробовать его в разных азиатских ресторанах, где точно знают, как с ним обращаться. Изучайте этот продукт, чтобы превратить его во что-то волшебное!

  1. Держите наготове факты

Веганов часто закидывают вопросами и обвинениями. Иногда людям просто любопытно, иногда им хочется поспорить и переубедить вас, а иногда просят совета, потому что сами думают перейти на незнакомый для них образ жизни. Изучите некоторые факты о пользе растительной диеты, чтобы вы могли верно ответить на вопросы тех, кто еще не посвящен в эту тему.

  1. Читайте этикетки

Научитесь читать этикетки продуктов, одежды и косметики, ищите предупреждения о возможных аллергических реакциях. Обычно на упаковках указано, что продукт может содержать следы яиц и лактозы. Некоторые производители ставят вегетарианский или веганский знак, но все равно важно читать, какие ингредиенты находятся в составе. Подробнее об этом мы расскажем в следующем материале.

  1. Ищите продукты

Простой Google может помочь в поиске веганской еды, косметики, одежды и обуви. Вы можете даже создать тему для обсуждения в какой-нибудь социальной сети, где веганы смогут делиться различными продуктами.

  1. Не бойтесь тратить время на переход

Лучший переход – медленный переход. Это касается любой системы питания. Если вы твердо решили стать веганом, но сейчас в вашем рационе присутствуют продукты животного происхождения, не стоит сразу бросаться во все тяжкие. Постепенно отказывайтесь от каких-то продуктов, давайте организму привыкнуть к новому. Не бойтесь потратить на это даже несколько лет. Плавный переход даст возможность избежать проблем со здоровьем и нервной системой.

Сейчас для вегана может быть очень обширное меню
28 мая

Выращивание и польза чечевицы

Присоеденено к сообществу: 

Сегодня этот уникальный продукт (в определенном роде новичок на отечественном рынке) возвращается на кухню.

Сегодня этот уникальный продукт (в определенном роде новичок на отечественном рынке) возвращается на кухню.

Чечевица по своим лечебным и вкусовым качествам была известна и широко применялась в пищу еще в Древнем Египте, заменяя многие виды вегетарианских блюд. Она считалась пищей богатых и была недоступна простому народу. Чечевицу любили за разнообразие вкусовых качеств, легкость и быстроту приготовления, насыщаемость организма (чувство сытости) без переедания. Начнем знакомство с этой культурой с ее полезных свойств.

Полезные свойства чечевицы

Питательные достоинства

Чечевица – продукт генетически адаптированный к системе пищеварения человека. Она содержит большое количество сложных белков и углеводов, надолго обеспечивающих чувство сытости. На 100 граммовое блюдо из чечевицы приходится всего 250-295 Ккал. Легкоусвояемый белок (60% от массы) вполне может заменить мясо, особенно при диетическом питании. Этот белок усваивается лучше и быстрее, не остается непереваренным гнить в желудке, создавая тяжесть и неприятно пахнущую отрыжку. Порция чечевицы удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в фолиевой кислоте на 90%.

В 100 г чечевицы содержание жира не превышает 1 г. С таким количеством жира – лишние килограммы не накопить, а быть сытым, красивым и здоровым можно. Замените макароны и каши на чечевичный гарнир, и вы убедитесь, что недаром Исав в свое время, за чечевичную похлебку отдал свое первородство.

Чтобы по достоинству оценить полезные свойства чечевицы достаточно перечислить содержание макро– и микроэлементов в бобах этой культуры: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, алюминий, марганец, медь, селен, кобальт, хром, молибден, йод, бор, кремний, никель, титан.

Чечевица содержит витамины «А», «РР», «Е», «В1», «В2», «В5», «В6», «В9» (фолиевая кислота), бета -каротин.

Расхожая фраза – серотонин содержится в шоколаде, с равным успехом относится и к чечевице. Ее бобы содержат аминокислоту триптофан, которая в организме человека преобразуется в серотонин, так называемый «витамин счастья». Серотонин влияет на устойчивость психики, выдержку, снижает период депрессивных состояний.

Лечебные свойства чечевицы

Независимо от условий выращивания чечевица никогда не накапливает нитраты, нитриты, радионуклиды и другие вещества, токсичные для здоровья человека.

Плоды чечевицы укрепляют сердечную мышцу и участвуют в процессе кроветворения.

Понижают содержание сахара в крови. Блюда из чечевицы незаменимы при сахарном диабете.

Пюре, супы, каши используются в диетическом питании при лечении язв и колитов.

В чечевице, даже после тепловой переработки, сохраняются изофлавоны – вещества очень важные для поддержания женского здоровья. Они оказывают негативное влияние на онкологические клетки, провоцирующие рак груди, значительно снижают риск заболевания сердечно-сосудистой системы, улучшают эластичность артерий, что ведет к снижению АД, подавляют активность тромбоцитов и др.

Вместе с тем, включая чечевицу в питание, не забывайте о противопоказаниях:

при болезнях почек и мочеполовой системы,

при заболевании печени,

при дизбактериозе и заболеваниях ЖКТ,

в острый период геморроя,

при подагре,

способна понижать усвояемость некоторых витаминов и микроэлементов.

Помните! Все полезно в меру. Чечевицей нельзя объедаться.

Чем же так привлекательна эта культура и почему ее нужно обязательно ввести в культурооборот на своих огородах и дачах:

Ботаническое описание

Чечевица обыкновенная – однолетнее травянистое растение высотой от 30 до 60 см. В процессе роста и развития формирует невысокий кустик с тонкими 4-гранными прямостоячими иногда полу- или полностью полегающими стеблями. Стебли красноватого оттенка, опушены короткими полужесткими волосками. Листья сложные парноперистые с разным количеством листочков. У основания черешка находится простой или разветвленный усик. Имеются прилистники, форма и величина которых (как и листьев) зависит от сорта. Цветоносы короткие несут по 1-4 мотылькововидных небольших цветка белого, реже сине-голубого или фиолетово-синего цвета. Плод – одногнездный боб, двухстворчатый, ромбовидно-удлиненный, склонной к растрескиванию при перезревании урожая. Семена (1-3 штуки) сплюснутые или округлые. Цветовая гамма семян отличается многоцветием: желтые, зеленые, розовые красные, серые, коричневые, черные, мраморного рисунка из точек, пятен. Корень стержневой маловетвистый.

Биологические особенности чечевицы

Чечевица обыкновенная окультуренная подразделяется на 2 подвида:

крупносемянную (тарелочную), используемую как пищевой продукт,

мелкосемянную, которая в основном идет на корм скоту, как богатая белком пища.

В отличие от других бобовых чечевица сравнительно нетребовательна к теплу. Семена прорастают при +3 — +4°С. Быстрые и дружные всходы появляются на 6-7 день при прогреве почвы в 10 см слое до +7 — +10°С. При более низких температурах всходы появляются на 8-12 день. Всходы выдерживают заморозки до -3 — -5°С. Оптимальная температура в вегетационный период колеблется в пределах +12 — +21°С.

Из-за медленного роста до цветения, требует постоянной защиты от сорняков и повышенной влагообеспеченности.

Цветение начинается на 40-45 день. Начиная от цветения и до уборки урожая, превосходит другие бобовые по устойчивости к засухе и высоким температурам. Это свойство позволяет возделывать чечевицу в засушливых районах.

Чечевица хорошо растет и формирует достаточно высокие урожаи на средних по плодородию, рыхлых воздухопроницаемых почвах: каштановых и легких подзолистых, суглинистых, супесчаных и обыкновенных черноземах, богатых соединениями кальция. Не выносит тяжелых уплотненных почв (черноземы), с низким воздухообменом, кислых, солонцеватых с высоким залеганием грунтовых вод. На почвах обогащенных перегноем и азотом формирует в основном богатую вегетативную массу. Бобы созревают неравномерно, вкусовые и качественные показатели снижаются.

Чечевица формирует на корнях азотфиксирующие клубеньки, обогащая почву азотом.

Выращивание чечевицы

Чтобы чечевица росла и давала урожай на радость хозяевам, нужно учесть еще одну ее особенность. Это культура длинного дня и даже 9-10 часовый день не обеспечит нормального развития, а тем более формирования и созревания урожая.

Место чечевицы в культурообороте

Если огород разбит на грядки и соблюдается очередность посадки культур, то чечевица прекрасный предшественник для картофеля, томатов, баклажан, сладких перцев, кукурузы, моркови, свеклы, чеснока и других не бобовых культур. В свою очередь к предшественникам чечевица не требовательна, но поле должно быть чистым от сорняков. На прежнее место лучше возвращать ее через 5-6 лет, во избежание поражения и накопления в почве нематоды.

Подготовка почвы

Как азотонакопитель чечевица не выносит высокого содержания азота в почве. Поэтому в культурообороте ее размещают не ранее, чем через 2-3 года после внесения навоза. Если в предшествующие годы вносили на участок только минеральные удобрения, то почву необходимо произвестковать, чтобы убрать накопившуюся кислотность.

Почву с осени заправляют фосфорными (35-40 г/кв. м) и калийными (20-30 г/кв. м) удобрениями и перекапывают на глубину 25-30 см.

Весной на обедненных почвах можно дополнительно к осенней норме довнести по 20 г/кв. м фосфорных и калийных удобрений. Если почвы относятся к обеспеченным питательными вещества, то весной можно удобрения не вносить.

Предпосевная подготовка семян

Длительность вегетационного периода сортов чечевицы составляет от 2,5 до 4,0 месяцев (75-115 дней). Чтобы уложиться в световой день семена чечевицы лучше перед посевом прорастить, что позволит сократить довсходовый период. На какую-либо жесткую поверхность застилают 2-3 слоя влаговпитывающего материала, увлажняют теплой водой, расстилают тонким слоем семена, сверху укрывают влажной салфеткой и помещают в теплое место. 2-3 раза в сутки подстилку и семена увлажняют. При массовом кильчевании семена готовы к посеву.

Посев чечевицы

Как только прогреется почва в 10 см слое до +7-+8*С, можно начинать посев чечевицы. Ранние посевы формируют более высокий урожай и лучше противостоят болезням и вредителям.

При посеве очень важна влажность почвы. Поэтому в засушливую весну лучше перед посевом полить борозды.

Посев семян проводят рядовым способом, оставляя расстояние в ряду 5-8 см и между рядами 10-15 см. Глубина заделки семян в среднем составляет 5-6 см. Засеянную площадь, для лучшего смыкания с почвой, слегка уплотняют. Всходы появляются на 7-12 день.

Подкормки

На малоплодородных почвах чечевицу подкармливают дважды. Первый раз подкармливают перед цветением. Второй – при наливе бобов. Лучше всего для подкормок использовать удобрение «AVA», которое содержит водорастворимые формы фосфора и 9 микроэлементов, в том числе бор и молибден. Недостаток этих микроэлементов вызывает отмирание точки роста у стеблей культуры. Кроме того, при недостатке молибдена снижается способность усвоения бактериями азота воздуха и фиксации его в клубеньках на корнях, а затем и в семенах. Перед цветением можно также внести 200-300 г/пог. м древесной золы в междурядья под мелкую обработку почвы Удобрение «AVA» можно использовать для весеннего внесения в почву взамен фосфорно-калийного.

Уход и полив

Уход в течение вегетационного периода заключается в содержании почвы в рыхлом, чистом от сорняков состоянии. В период цветения обязательно пропалывают чечевицу от вики, которая засоряет посадки культуры. Отличить их очень просто. Цветки у вики темно-розовые, красно-фиолетовые, а у чечевицы – белые и светло розовые.

Поливают чечевицу до цветения умеренно и при необходимости. В период массового цветения культуру обеспечивают достаточным количеством влаги, но не переувлажняют, так как это приводит к грибковым и бактериальным заболеваниям корневой системы и формирующихся бобов. В последующее время чечевица практически не нуждается в поливе.

Защита от болезней и вредителей

Чечевица повреждается чаще всего грибковыми и бактериальными болезнями при повышенной влажности почвы и воздуха (аскохитоз, фузариоз, ржавчина, мучнистая роса, антракноз, и др.). Вредители – различные виды тли, совка-гамма, луговой мотылек, чечевичная зерновка и др. Основные меры защиты – правильное и своевременное выполнение всех агротехнических мероприятий при посеве и уходе за культурой. Из препаратов для обработок растений разрешается применять только биопрепараты. Особенно эффективны в борьбе с болезнями и вредителями такие биопрепараты как «фитоспорин-М», «Алирин-Б», «триходермин», «трихофит». Дозы и время обработок указаны в рекомендациях к каждому препарату. Биопрепараты можно применять в любую фазу развития растений, вплоть до уборки урожая. Они абсолютно безвредны для людей и животных.

Уборка и хранение урожая

Бобы чечевицы созревают неодновременно. Начинается созревание с нижних бобов. Когда на 2/3 куста бобы созреют можно приступать к уборке урожая. Кусты обрезают на уровне земли, оставляя корни в почве. Кусты убирают утром по росе, чтобы уменьшить потери от растрескивания бобов. Связывают их в небольшие снопики и подвешивают под крышей на сквозняке для подсушки. Через несколько дней приступают к обмолоту.

Обмолоченное зерно очищают от примесей, подсушивают на солнце и сразу упаковывают в стеклянные или металлические емкости и плотно закрывают от доступа влаги. Бобы гигроскопичны, быстро набирают влагу, начинают плесневеть и загнивают. Если бобы хранятся в картонных коробках или холщевых мешочках, то их лучше располагать в темном, прохладном, сухом помещении с хорошей вентиляцией.

Советы от голливудских звёзд о вегетариантсве

Присоеденено к сообществу: 

Количество вегетарианцев на планете Земля точно не известно, но в основном указываются цифры в интервале от 800 млн. до 1,5 млрд. человек.

Количество вегетарианцев на планете Земля точно не известно, но в основном указываются цифры в интервале от 800 млн. до 1,5 млрд. человек. Вегетарианство – это образ жизни, образ мысли, философия, круг общения…

Существует также очень много людей, которые считают, что нужно просто «две-три недели диеты» — чтобы похудеть. Но это уже смотря у кого какие цели: одни хотят похудеть, а другие хотят ещё несколько десятилетий быть здоровыми и как минимум не страдать от типичных болезней мясоедов.

У вегетарианства есть много плюсов. Именно поэтому и существует так много подходов. Мотивы могут быть следующие:

  1. Медицинские (засорение организма трупным ядом, холестерином).
  2. Философские (нет объективных причин есть животных).
  3. Нравственные убеждения (убивать нехорошо).
  4. Экономические (большой вред животноводства для экологии, высокая цена мяса).
  5. Познание себя и возможностей своего тела.

Если вы решили стать вегетарианцем, то учтите следующее:

  1. Вегетарианство – это не то, чего нужно стесняться. Приведу в пример православного священника-вегетарианца, который кушал мясо из вежливости. Это удобная позиция: скрывать, что ты следуешь путём святых (все святые были вегетарианцами). И если цель – понравиться людям, то идите лёгким путём. Но в современном мире вегетарианство – это скорее сложный путь (не для слабаков). Будьте готовы к тому, что ваше поведение кому-то не понравится.

  2. Нужно разнообразить меню продуктами, содержащими основные витамины и микроэлементы. Формула такая: исключили 10 видов мяса из рациона – добавьте в него 10-15 видов трав, специй, натуральных соков.

  3. Помните, что вегетарианство – это благотворительность. Независимо от мотивов вегетарианства, такой образ жизни сберегает природу – чтобы будущие поколения людей меньше пострадали от экологической катастрофы, вызванной животноводством.

  4. Переходить на вегетарианство лучше всего весной или летом – чтобы к зиме организм уже перестроился на новый лад, хотя бы частично. Такой вариант – наименее болезненный, наименее рискованный. В частности потому, что в летнее время витамины более доступны (сезон ягод и фруктов).

  5. Обзаведитесь вегетарианской поваренной книгой. Блюда, приготовленные по вегетарианским рецептам, очень вкусные. Такое питание устранит чувство, что вы себя обделяете.

  6. Питаться шоколадными батончиками, вегетарианскими сосисками и соевыми тортами — это совсем не здорово. Вегетарианец, который питается подобным образом, имеет все шансы быстро засорить свой организм шлаками, что обязательно скажется на его здоровье.

  7. Для того чтобы понять эффект от вегетарианства, нужно преодолеть период перестройки организма на новый режим работы. В среднем на это уходит 12-18 месяцев. Много это или мало?.. Если сравнить например с предыдущими двадцатью или даже сорока годами неправильного питания (мясо, рыба, пиво), то пожалуй стоит посвятить 1 год исправлению этой ошибки.

  8. Не удивляйтесь, если в процессе перехода на вегетарианство
    организм будет требовать много еды. Всё дело в том, что тело мясоеда очень неэффективно. Например, я поначалу ел по 3кг в день (овощей, хлеба, сыра…). То есть организм обленился извлекать полезные вещества из растительной пищи – поэтому было мощное чувство голода. Зато уже через год я стал есть в разы меньше.

  9. Общайтесь с вегетарианцами. Есть нюансы и грабли, по которым прошлись многие из них. На самостоятельное изучение этих тонкостей может уйти года 3. Поэтому лучше задать волнующий вопрос сейчас, а не ставить эксперименты и рисковать здоровьем.

  10. Стремитесь к совершенству. Например, если хочется идеального здоровья – перебирайтесь жить в природу. Свежий, чистый воздух необходим для полноценной работы мозга. Да и сами продукты питания там более качественные. И разнообразия там много — в магазинах многие дары природы просто отсутствуют.

Что внутри хлеба

Присоеденено к сообществу: 

Кому уже не в мочь есть магазинный хлеб?!! У кого уже ёкает внутри, когда читаете состав?!! Кого уже тошнит от рафинированных батонов?!!!

Кому уже не в мочь есть магазинный хлеб?!! У кого уже ёкает внутри, когда читаете состав?!! Кого уже тошнит от рафинированных батонов?!!!

Выход всегда есть! Пеките полезный хлеб прямо у себя дома!
Это не сложный и радостный процесс который не отнимает много времени и сил!

Подробно о том что мы едим и об альтернативных способах решения этой проблемы смотрите фильме.

10 ПРИЧИН УПОТРЕБЛЯТЬ КУРКУМУ

Присоеденено к сообществу: 

Результаты многих исследований демонстрируют, что употребление куркумы может принести больше пользы, чем различные лекарства.

Результаты многих исследований демонстрируют, что употребление куркумы может принести больше пользы, чем различные лекарства.
Конечно, лечить серьезные болезни на финальных стадиях куркумой вас никто не призывает, но посмотрите, какие препараты она действительно может собой заменить:
- Противовоспалительные
- Антидепрессанты
- Антикоагулянты (Аспирин)
- Обезболивающие
- Сахароснижающие
- Очищающие кишечник
- Снижающие уровень холестерина
- Стероиды

Предлагаем ознакомиться с выборкой 10 самых мощных преимуществ куркумы для здоровья, чтобы наконец убедиться в ее удивительных свойствах:

  1. Антикоагулянты.
    Медицина предлагает следующие препараты для разжижения крови: аспирин, ибупрофен, диклофенак и другие. Между тем они не очень безопасны и могут привести к внутренним кровотечениям, болям в голове и затрудненному дыханию. В отличие от них куркума, принимаемая в разумных дозах, полезна и безопасна. Поэтому людям, страдающим от варикоза или даже тромбоза глубоких вен, желательно не забывать про эту специю.

  2. Антидепрессанты.
    Научно доказано, что куркума способна устранять депрессивные симптомы. Результаты исследования, опубликованного в журнале Phytotherapy Research в прошлом году, показали, что куркума по своим свойствам так же эффективна, как знаменитый американский антидепрессант Прозак. Но в отличие от него, куркума вызывает не привыкание, а реальное улучшение здоровья. Согласно авторам статьи, это было первое клиническое исследование, которое доказало, что куркума может быть использована как эффективное и безопасное средство в борьбе с мягкой депрессией.

  3. Противовоспалительные.
    Безусловно, одно из основных свойств куркумы — противовоспалительное. Журнал Oncogene опубликовал результаты исследования, в ходе которого выяснилось, что аспирин и ибупрофен менее эффективны, чем употребление куркумы, которая является одним из мощнейших средств против воспаления. Не все знают, но воспаления могут стать причиной рака, язвы, артрита, высокого холестерина и хронических болей. Именно поэтому в качестве профилактики этих болезней, нужно употреблять куркумы

  4. Аутоиммунные.
    Так как куркума — известное болепонижающее и противовоспалительное средство, было проведено очередное исследование, в котором приняли участие 45 людей, страдающих от артрита, которое должно было сравнить эффект от применения лекарственных препаратов и куркумы. Участники были разделены на три группы, первая из которых употребляла куркуму, а две остальные — лекарства. Поразительно, но выяснилось, что у первой группы показатели здоровья значительно лучше, чем у двух остальных, при этом без каких-либо побочных эффектов.

  5. Лечение рака.
    Эта проблема сегодня является настоящей опухолью нашего мира, поэтому этому заболеванию посвящено множество различных исследований. Так, некоторые из них показали, что куркума обладает способностью предотвращать увеличение опухолей, особенно когда речь идет о раке молочной железы, толстой кишки, желудка и кожи. В 2007 году американское исследование выявило, что куркума, как дополнение к химиотерапии, лучше борется с раковыми клетками, чем просто химиотерапия.

  6. Лечение желудка.
    Зачастую люди с желудочно-кишечными расстройствами негативно относятся к лекарственным препаратам, которые отрицательно влияют на без того чувствительную флору кишечника. Медицинские исследования показывают, что употребление куркумы позволяет нормализовать работу желудка и кишечника, увеличить количество полезных бактерий и возможность полностью отказаться от медикаментов.

  7. Снижение холестерина.
    Одна из самых распространенных причин болезни сердца — это повышенный холестерин. Очень часто лекарственные препараты, призванные избавить от болезни, только усугубляют ее, оказывая негативное воздействие на почки и печень, а также провоцируя различные воспаления. К счастью, зачастую доктора остаются верны клятве Гиппократа и прописывают в качестве лечения не дорогостоящие лекарства, а куркумы и рыбий жир, которые на удивление помогают в борьбе с болезнью.

  8. Обезболивающие.
    Обезболивающий эффект куркумы широко известен среди научного сообщества. Как раз в этом году журнал European Journal of Pharmacology разместил результаты исследования, которые выявили способность куркумы к активации опиоидных систем организма, то есть способность задействовать природную способность организма к обезболиванию. Также исследование доказывает, что куркума прекрасно справляется с болью от ожогов.

  9. Стероиды.
    В 1999 году в ходе клинического исследования было выявлено, что куркума обладает способностью вылечить хроническое воспаление глаза. Фармацевтически такие состояния обычно лечатся с помощью стероидов, но сегодня распространенной практикой в медицине, стало в таких случаях прописывать куркуму. Ее польза абсолютно не преувеличена, так как доказано, что в сравнении со стероидами, она приносит гораздо больше пользы. Вот лишь некоторые побочные эффекты, которые могут вызвать стероиды: акне, астма, рак, катаракта, диабет, глаукома, высокое кровяное давление, несварение, бессонница, мышечная слабость, тошнота, инфекции и прочее. С таким внушительным списком желание употреблять куркуму кажется более логичным, чем стероиды.

  10. Лечение диабета.
    Для того чтобы понизить уровень сахара в крови и убрать из организма инсулин, добавьте в свою диету куркуму. В 2009 году журнал Biochemistry and Biophysical Research Communications опубликовал результаты исследования, которые доказывают, что потребление куркумы может вылечить от диабета, выработать устойчивость к инсулину и гипергликемии.

Куркума – типичная индийская специя, которая в лучших традициях этой страны служит лекарством от всех болезней. Если вам сложно в это поверить, то существует масса научных исследований, которые признают ее медицинские свойства. Не забывайте употреблять ее в пищу, чтобы оставаться здоровыми!

Яблочки молодильные продлевают жизнь почти на 20 лет

Присоеденено к сообществу: 

Специалисты из Института исследований пищи города Норвич провели исследование, показавшее, что люди, употребляющие яблоки, имеют более молодое по физиологическим показаниям сердце.

Специалисты из Института исследований пищи города Норвич провели исследование, показавшее, что люди, употребляющие яблоки, имеют более молодое по физиологическим показаниям сердце.

У таких людей сердечнососудистая система как минимум на 17 лет моложе, чем у тех, кто не склонен к употреблению яблок.

Исследователи установили, что причиной такого эффекта является вещество эпикатехин. Данный тип полифенола известен благодаря способностям улучшать кровообращение и повышать иммунитет. Именно эпикатехином и богаты яблоки и яблочный сок.

Также, использование экстракта яблок позволяет заблокировать клетки рака. Это оказывает неоценимую помощь при лечении онкологических заболеваний.

Киноа - древняя пища индейцев

Присоеденено к сообществу: 

Киноа — продукт, вошедший в топ-20 полезнейших продуктов питания в мире - это суперфуд!!! т.е.

Киноа — продукт, вошедший в топ-20 полезнейших продуктов питания в мире - это суперфуд!!! т.е. в минимальном количестве продукта содержится максимальное количество полезных для организма веществ.
Киноа, или кинва - псевдозерновая культура, однолетнее растение.
Киноа имеет древнее происхождение и была одним из важнейших видов пищи индейцев. В цивилизации инков киноа была одной из главной едой. Инки её называли «золотым зерном».
Растение известно под другими русскими названиями — «рисовая лебеда», «квиноа», «квиноя», «лебеда кино».

В киноа больше рибофлавина, клетчатки, комплексных углеводов и фолиевой кислоты, чем в пшенице, ячмене и рисе. При этом киноа усваивается организмом практически полностью, в этом свойстве с ней может посоперничать разве что молоко матери (однако им, в отличие от киноа мы не можем питаться всю жизнь). В крупе киноа содержится достаточное количество лизина – аминокислоты, которая способствует лучшему усвоению кальция, что, в свою очередь, крайне важно для формирования крепкого здорового скелета, костей, волос и зубов. Нехватка кальция и лизина может вызвать выпадение волос, зубов и повысить хрупкость костей. Кроме того, лизин влияет на скорейшее заживление тканей, что неоценимо при различных порезах и повреждениях кожного покрова. Важно отметить, что крупа киноа не содержит глютен – вещество вызывающее аллергические реакции, поэтому кино можно есть даже аллергикам.

Киноа содержит больше белка, чем любые злаки, и примерно такое же содержание белка как у амаранта и гречихи. Аминокислотный состав белков киноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока, количество аминокислот до 20 типов.

Помимо белков, киноа содержит также углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), клетчатку, минералы и витамины группы B. Киноа, кроме того, богата фосфором (в три раза больше, чем рис самого высшего качества и не уступает многим видам рыбы), железом (вдвое превосходит пшеницу), кальцием, цинком.

Каша из варёных зёрен по вкусу напоминает неошелушённый рис или пшёнку. Полученную из киноа муку используют для производства макаронных изделий, хлеба и других блюд. Киноа добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.
При добавлении в киноа воды и сахара получают прохладительный напиток.

Благодаря своему составу, киноа, прежде всего, необходима для формирования крепкого и здорового организма-начиная от костей и тканей и заканчивая внутренними органами. Частое употребление киноа поможет укрепить кости и, следовательно, избавить от многих заболеваний, например, артрита, что крайне важно для пожилых людей. Что касается воздействия на внутренние органы человека, в киноа содержится много клетчатки, благодаря чему этот злак просто необходим всем, кто страдает диабетом, заболеваниями сердца и гипертонией. Кроме того, киноа выводит из организма все вредные вещества, шлаки и холестерин, тем самым очищая организм от всего ненужного и препятствующего его нормальному функционированию. Регулярное употребление киноа в пищу снизит уровень сахара в крови, предупредит развитие сердечно-сосудистых заболеваний и поможет избавиться от мигреней и сильных головных болей, так как способна оказывать успокаивающее действие на нервную систему человека.

Киноа можно и нужно проращивать, а также готовить из неё каши. Крупу киноа готовить не сложнее, чем гречу или рис. Киноа необходимо тщательно промыть и замочить на несколько часов, если вы хотите получить более мягкий и приятный вкус. Варится киноа недолго – около 15 минут, на 1 стакан киноа берут 2 стакана воды. Вот и все! Приятного аппетита!

Состав киноа

На 100г продукта

Основное:

Белки – 14.12 г
Вода – 13.28 г
Жиры – 6.07 г
Зола – 2.38 г
Пищевые волокна (клетчатка) – 7 г
Углеводы – 57.16 г
Калорийность – 368 ккал
Витамины:

Витамин А– 1 мкг
Витамин В1– 0.36 мг
Витамин В2 - 0.318 мг
Витамин В3 (PP) – 1.52 мг
Витамин В5– 0.772 мг
Витамин В6 – 0.487 мг
Витамин В9 – 184 мкг
Витамин С– 6.8 мг
Витамин Е– 2.44 мг
Холин– 70.2 мг
Микроэлементы и минералы:

Железо – 4.57 мг
Калий – 563 мг
Кальций - 47 мг
Магний - 197 мг
Марганец – 2.033 мг
Медь – 590 мкг
Натрий - 5 мг
Селен – 8.5 мкг
Фосфор - 457 мг
Цинк – 3.1 мг

3 ГЛАВНЫЕ ЭМОЦИИ, КОТОРЫЕ МЫ «ЗАЕДАЕМ»

Присоеденено к сообществу: 

Тревога, стыд и вина – три эмоции, которые провоцируют переедание и приступы обжорства.

Тревога, стыд и вина – три эмоции, которые провоцируют переедание и приступы обжорства. Психотерапевт Светлана Бронникова в книге «Интуитивное питание» предлагает простые действенные способы решить проблему.

Важно помнить: не бывает хороших и плохих эмоций, запретных и дозволенных, все они – просто информация. Главное в процессе овладения собственными эмоциями – принять их как данность. Не пытаться делать вид, что неприятных вам или кому-то еще эмоций не существует, осознать, что вы человек живой и можете испытывать гнев, печаль, стыд, страх. Второй шаг – приняв, отделить эмоции от самого себя. Они делают нас живыми, но не определяют, какие мы.

Первый чрезвычайно полезный навык, чтобы справиться с любой негативной эмоцией: назвать ее, про себя или вслух. При назывании в нашем мозгу и теле происходят удивительные процессы: возбуждение значительно снижается, падает уровень гормона стресса кортизола.

Приступы обжорства часто возникают не просто на фоне негативных эмоций, а вкупе с ощущением, что эти переживания непереносимы, нашей бессознательной фантазией, что мы не выдержим и разрушимся под натиском этих переживаний, погибнем, и поэтому надо сделать все, что угодно, чтобы пригасить интенсивность переживания (например, объесться до потери себя).

Упражнение «Серфинг»

Показывает, как можно регулировать силу эмоции без помощи еды.

Сядьте удобно, прикройте глаза и постарайтесь расслабиться. Сфокусируйтесь на переживании, которое сейчас испытываете. Как оно переживается в вашем теле? Не пытайтесь подавить или изменить эмоцию – просто наблюдайте. Через какое-то время вы заметите, что в переживании есть пики, когда ощущение достигает своего «болезненного» максимума, и спады, когда оно становится мягче, его интенсивность снижется. Наблюдайте за сменой пиков и спадов, словно бы «скользя по волне», как делают серферы в море. Вскоре вы обнаружите, что пики длятся очень недолго, а в остальные моменты вы вполне способны справится с переживаниями, они неприятны, но переносимы.

Приступ переедания всегда случается с нами на пике эмоционального переживания, потому что кажется, что максимум неприятных болезненных ощущений будет длиться вечно, никогда не закончится. Теперь вы знаете, что это не так.

Тревога

Одна из главных эмоций, которые мы заедаем. Тревога – продукт жизни в условиях постоянной конкуренции и высокой потребности получать самое лучшее. Люди с нарушенным пищевым поведением часто испытывают неумеренную, неконтролируемую тревогу. Именно чувство тревоги чаще всего становится причиной пищевых срывов. Она мешает прислушиваться к себе, выбирать то, что хочется, сбивает контакт с самим собой.

Чтобы перестать заедать тревогу, нужно для начала перестать запрещать себе ... заедать тревогу или наказывать себя за это. Важно, чтобы вы отмечали – в дневнике, в голове, перед зеркалом – «Я ем, потому что я нервничаю, беспокоюсь. Еда помогает мне справиться с чувством тревоги и расслабиться. Пусть это сто тысяч раз неправильно, я не буду ругать себя за это. Это пока единственный действенный способ, который я знаю. Сейчас мне важно унять тревогу и подумать о том, что делать дальше».

Сегодня – грустно. Пока – не уснуть. Сейчас – нервно. Как ни странно, разрешая себе беспокоиться, переставая подавлять тревогу, мы обнаруживаем, что беспокоимся меньше. Сосредоточьтесь на состоянии тревоги вместо того, чтобы пытаться ее подавить: что происходит с телом, когда я тревожусь? В каких частях тела «поселяется» тревога? Как бы вы описали ваше чувство тревоги прямо сейчас – какого она цвета (желтая? зеленоватая?), какой фактуры (мохнатая, гладкая?). Может быть, какой у нее привкус?

Разрешив себе заесть тревогу, спросите себя – приступ тревоги, который происходит со мной прямо сейчас, — он про что? Что он пытается мне сказать? Зачем он нужен? Это бывает трудно понять, иногда помогает вот такой прием: представьте, что вы косуля или другое дикое животное в лесу. И все, кто вас окружают, и все, что вас окружает, тоже живет в этом лесу. Для чего вам нужен этот приступ тревоги, как он помогает вам выживать, от чего он вас защищает, спасает, охраняет?

Вина

Еще один чемпион в мире, где шоколад – лекарство от чувств. Вина может не так ярко проявляться на телесном уровне, как тревога или гнев, — вы не ломаете руки, не краснеете лицом, но вас все время как будто что-то грызет изнутри. Вина растет из того тайного места нашей души, в котором мы совершенны или хотя бы близки к совершенству – из нашего Идеального Я. Вина помогает нам отслеживать наше поведение и учиться относиться к другим так, как мы бы хотели, чтобы относились к нам.

Проблема в том, что люди, склонные к перееданию, обычно склонны «залипать» на переживании вины, испытывать чувство вины по любому поводу и слишком часто. Коллега рассеяно поздоровался утром? Начальник до сих пор ничего не сказал по поводу отчета? Подруга не позвонила? Знакомый не пригласил на день рождения? Учительница сына как-то сухо разговаривала? Причин чувства вины может быть множество, коктейль из вины и тревоги создает основу для постоянных вибраций – сделал не так, не то, не успел, не такой…

Со временем «виноватые мысли» становятся автоматическим процессом – вам даже не приходится напрягаться, чтобы поверить или представить себе, что во всем происходящем вокруг виноваты именно вы. Помните – никто не в состоянии заставить вас почувствовать себя виноватым – это ваш личный выбор, хотя люди и будут стремиться навязать вам это чувство – один из самых старинных, верных способов управлять поведением человека.

Чем больше ваш перфекционизм, чем выше и недостижимее ваш идеал, тем сильнее будет ваше чувство вины и тем чаще вы будете его испытывать. Как отличить здоровое чувство вины от нездорового? Испытав чувство вины, вы оборачиваетесь назад, анализируете произошедшее и пытаетесь понять, действительно ли вы в чем-то виноваты. Если оказывается, что да, то вы – нет, не совершаете харакири на главной улице города – вы приносите извинения, пытаетесь исправить собственные ошибки, но главное – вы понимаете, как не стоит делать в следующий раз. После того как вы сделали все что возможно чтобы исправить ошибку и выучили урок, наступает пора простить – себя и отпустить – вину. Вот и все.

Нездоровое чувство вины появляется в любой момент, независимо от того, сделали вы что-то неправильно или нет. Например, когда вы позволили себе проявить заботу о себе, а не о других, сказать «нет» в ответ на просьбу или требование другого, разрешили себе не ходить больным на работу. Однако заботиться о собственных потребностях — совершенно нормально и правильно. Здоровая вина — повод задать себе вопрос: «Что я сделал не так? Как это исправить?» Нездоровая вина заставляет вас мучаться – это все, что она делает. Цель нездоровой вины – не оставлять вас в покое, в результате вы ничему не учитесь, вы просто страдаете. И объедаетесь, чтобы защитить себя от страданий.

Упражнение «Счетчик виноватых мыслей»

Лучшее средство против нездоровой вины – осознанность. Она позволяет рассмотреть и выяснить, насколько адекватно то или иное переживание и насколько оно порождено прошлыми травмами, ранним болезненным опытом утрат и обид.

Представьте себе, что вы постоянно носите на себе счетчик вины, скрупулезно регистрирующий каждый раз, когда вы переживаете это чувство Сколько раз вы испытали чувство вины за сегодняшний день? Попробуйте вспомнить и проанализировать каждый случай. Оцените, насколько адекватно и заслуженно каждый раз было пережитое вами чувство вины. Коротко опишите каждый случай. Вы заметили что-нибудь новое? Вина может сформировать привычку, как любая другая эмоция. Не поддавайтесь привычной вине и рефлексируйте каждый раз, когда она появляется в вашей душе.

Стыд

Стыд и вину часто путают, между тем эти эмоции даже не близкие родственники. Есть удачное определение, что вина – это чувство, что я сделал ошибку, а стыд – ощущение, что я сам – ошибка. Телесный стыд – специфический стыд не за то, каким плохим, недостойным человеком я являюсь, а за то, как выглядит мое тело. Мотивация многих худеющих – телесный стыд, ощущение невыносимости пребывания в теле, вызывающем у других людей насмешки или неприязнь. Пока не достигнут идеал, я не имею права быть. Стыд очень часто «передается по наследству». Своими замечаниями родители, сами зараженные стыдом и не способные признать это, инфицируют стыдом своего ребенка, как медленнодействующим ядом.

Упражнение «Прожектор»

Выпишите эпизоды из детства, когда вас упрекали в чем-то, обвиняли и вы испытывали жгучий прилив стыда – нужно как бы вынести их под мощный луч прожектора и как следует рассмотреть. Возможно, вас обзывали неряхой, говорили, что у вас толстые щеки, пророчили судьбу дворника за школьные неуспехи, подозревали во вранье?

А теперь попробуйте понять, чей стыд вы переживаете в каждом из этих эпизодов – свой собственный или родительский? Насколько действительно стыдно упасть и порвать колготы в 5-летнем возрасте, бегая во дворе? Или проблема была в родительском стыде и страхе – что скажут соседи, ребенок ходит в рваном, куда смотрит мать? Насколько справедливо было называть вас толстым, если рассматривая свои детские фото, вы видите обычного ребенка – возможно, лишенного аристократической хрупкости, но обычно сложенного? Неужели родители всерьез ожидали от вас, что вы в 8-летнем возрасте будете делать уроки самостоятельно – и без единой ошибки? Или дело в том, что ваши школьные неуспехи бросали тень на их метод воспитания – не досмотрели, не справились? Одним словом, кому было стыдно за эти моменты – вам или вашим близким?

Подчеркните одним цветом эпизоды, где ваш стыд был заслуженным (детская ложь или воровство) и те, где он был вам навязан со стороны. В итоге вы можете обнаружить, что жили в одной семье с очень уязвимыми людьми, которые панически боялись собственного стыда и передавали его вам, на вытянутых руках, как горячую кастрюлю. Теперь настал момент избавиться от излишнего, навязанного токсического стыда, в том числе телесного.

Утешение

Утешение – то, в чем мы все остро нуждаемся, и то, чего нам почти всегда не хватает. Неловко попросить, потому что мы полагаем, что взрослые не нуждаются в утешении. Еда часто заменяет нам утешение, не принося, однако, главного – душевного покоя.

Сядьте максимально удобно. Выберите мягкое кресло или устройтесь на мягких подушках – так, чтобы создать максимальный комфорт. Теперь обхватите себя руками, нежно, бережно – обнимите себя. Сосредоточьтесь на своих ощущениях от этого объятия. Если они позитивные, то попробуйте их усилить, обняв себя покрепче, побаюкав себя в собственных объятиях или погладив по голове. Оставайтесь в этом состоянии столько, сколько вам будет комфортно. Попробуйте сказать себе что-нибудь утешительное, нежное. Это может казаться странным, глупым или даже раздражающим. Ничего страшного. Продолжайте делать это до тех пор, пока вы не почувствуете комфорт и расслабление.

Автор : Светлана Бронникова

Ну что поделать:))
4 Июн

Польза зеленого кофе

Присоеденено к сообществу: 

Зеленые кофейные зерна – это не сырой полуфабрикат. Они являются самостоятельным натуральным продуктом для употребления.

Зеленые кофейные зерна – это не сырой полуфабрикат. Они являются самостоятельным натуральным продуктом для употребления. Кофе называется зеленым, потому что он не подвергается термической обработке, то есть обжариванию. В последнее время его популярность растет в связи со способностью снижать вес. Но у него много других достоинств. Хотя наблюдается и вред. Важно знать, какие свойства зеленого кофе подходят именно вам. Тогда польза от него будет максимальной.

Что в него входит

Этот продукт состоит из огромного числа биологически активных ингредиентов (их подсчитано более тысячи). Среди них в составе зеленого кофе присутствуют:

витамины,

антиоксиданты,

дубильные вещества,

пуриновые алкалоиды,

линолевая кислота,

воск,

токоферолы,

стеарины,

жирные кислоты.

Любой кофе обязательно имеет кофеин. Но в зеленом кофе его значительно меньше. Это объясняется тем, что в процессе обработки (при обжаривании) в кофейных зернах повышается количество кофеина. Следовательно, по сравнению с традиционным кофе, в не обжаренном продукте этого вещества содержится меньше.

Состав масла зеленого кофе

Оно приносит исключительную пользу в сфере косметологии. Состав масла включает:

ценный мультивитаминный комплект (витамины группы В, а также РР, С, Е);

микроэлементы (железо, марганец, натрий, фосфор, калий, магний, кальций, селен),

гиалуроновую кислоту,

минералы,

дубильные вещества.

Польза и вред зеленого кофе

Этот бодрящий напиток отличается разнообразием свойств. Они подразумевают пользу и вред зеленого кофе.

Польза для здоровья
В кофейных зернах содержится много ценных веществ, например, 7%-ная хлорогеновая кислота. После обжарки зерен ее количество уменьшается вследствие разрушения от высокой температуры. Следовательно, в зеленых зернах кофе содержится больше этой ценной кислоты. Она участвует в профилактике болезней сердечно-сосудистой системы, сахарного диабета, а также способствует снижению веса (за счет быстрого сжигания жиров).

Зеленый кофе, употребляемый систематически, сильно тормозит поглощение организмом жиров. По сведениям исследователей, при ежедневном употреблении обжаренного кофе человек теряет за месяц 14% лишнего веса. Если в ежедневном рационе присутствует зеленый кофе, то эта цифра повышается до 46%. Только надо иметь в виду, что для целей жиросжигания зеленый кофе нужно употреблять без сахара и молока. Молочные белки связывают полезные компоненты напитка. В результате их активность отчасти теряется, и замедляется всасывание.

Итак, полезные свойства зеленого кофе проявляются в:

улучшении обменных процессов (в том числе водного и жирового обмена),

антиоксидантном действии (препятствии старения),

активизации работы головного мозга,

оттоке желчи,

снижении риска раковых заболеваний,

повышении жизненного тонуса,

устранении головной и спазматической боли,

улучшении работы высшей нервной системы (благодаря танину в составе кофе),

стимулировании лимфодренажа.

Из-за более низкого содержания кофеина зеленый кофе подходит людям, которым противопоказан традиционный кофе в обжаренном виде.

Наносит ли вред зеленый кофе?

Содержащийся в нем кофеин может вызвать неприятные последствия в виде:

бессонницы,

раздражительности,

головной боли,

беспокойства и нервозности,

учащения дыхания,

повышения сердцебиения,

проблем с желудком,

болезней суставов.

Описанные виды неблагоприятного воздействия зеленого кофе возникают лишь после сильной передозировки.

Как выглядит зеленый кофе высшего качества
У потребителя нет другой возможности установить качество продукта, кроме оценки его внешнего вида и запаха. Не обжаренные зерна кофе хорошего качества должны иметь средний или крупный размер, быть примерно равной величины и не иметь шелухи и примесей.

Правда, с шелухой не всё просто. Основная масса хлорогеновой кислоты сосредоточена как раз в пленках, которыми покрыты зерна. Но стандарты качества предполагают отсутствие пленки или ее минимальное количество. Поэтому допустимо немного пленок на поверхности зерен, которые трудно отделить. Но свободные пленки должны отсутствовать.

Другие загрязнения в качественном зеленом кофе также не должны быть. Их выдает сероватый оттенок и неравномерная окраска бобов. А если рискнуть положить зерно в рот, то можно почувствовать характерный «пыльный» привкус.
Если есть возможность, можно положить на ладонь несколько зерен и внимательно к ним присмотреться. Трещинки на них должны быть в минимальном количестве. Исключаются такие дефекты, как отверстия, изъеденности, «труха» на поверхности (результат «работы» насекомых).

Правильный цвет зеленого кофе

Идеальный цвет этого кофе – фисташковый, зеленовато-желтый или зеленовато-бурый. Иногда в Интернете можно увидеть фотографии зеленого кофе, где у кофейных зерен цвет ярко-салатовый (как свежая трава) либо изумрудный. Такие «раскраски» не имеют никакого отношения к настоящему зеленому (не обжаренному) кофе. Неприметные зернышки, окрашенные равномерно в фисташковый цвет – вот идеальный качественный зеленый кофе.

не пробовала
18 мая

Облучение продуктов питания радиацией

Присоеденено к сообществу: 

Сохранение готовых продуктов питания не менее важная задача, чем их производство.

Сохранение готовых продуктов питания не менее важная задача, чем их производство. Эта проблема в последние годы приобретает все большую актуальность в нашей стране в связи с расцветом агропромышленного комплекса. Таким образом, перед производителями встает вопрос: какой из методов обработки пищевой продукции выбрать? Для начала рассмотрим наиболее часто используемые технологии. К примеру, консервирование высокими температурами, ультразвуком (более 20 кГц), облучение ультрафиолетовыми лучами с длиной волны 60--400 нм и т.д. Однако наряду с перечисленными методами именно радиационные технологии обработки пищевых продуктов выделяют как наиболее оптимальные и перспективные, так как они обладают существенными преимуществами по сравнению с другими способами обработки:

снижение потерь из-за биологической, химической и бактериальной порчи;

продление срока годности продукции;

снижение капитальных и эксплуатационных затрат;

возможность обработки обширного списка пищевых продуктов без изменения их вкусовых качеств.

  1. История возникновения метода

В мировой практике метод радиационной стерилизации начали осваивать примерно 15 лет назад. Тогда обнаружилось, что традиционные методы стерилизации пищевых продуктов - обработка сернистым газом и другие - наносят вред озоновому слою Земли. Была предложена принципиально новая методика - облучение гамма-лучами от радиоактивных источников, электронами на ускорителях заряженных частиц или высокоэнергетичными рентгеновскими лучами. Метод оказался эффективным. Он был одобрен Всемирной организацией здравоохранения, при условии строгого контроля. Обработка осуществляется в более чем 60 странах мира. Такие страны как Канада, Россия, Австралия и многие другие развернули активный промышленный процесс в этой области.

  1. Механизм радиационной стерилизации продуктов питания

2.1 Технология

Сущность радиационной обработки пищевых продуктов заключается в использовании рентгеновское излучение, альфа-излучения или поток ускоренных электронов. Особый интерес представляют бетта- и гамма-излучения. Консервирование ионизирующими излучениями называют холодной стерилизацией, или пастеризацией, так как стерилизующий эффект достигается без повышения температуры. Механизм действия ионизирующей радиации основан на ионизации молекул и атомов микроорганизмов, в результате чего нарушаются их нормальные биологические функции и они отмирают. Следует отметить, что для облучения пригодны только свежие и качественные продукты. Облучение испортившихся продуктов не делает их безопасными. Облучаемый объект помещается на ленту конвейера, затягивающего его в бетонную камеру на одну-две минуты.

Внешний вид стерилизующей установки

Интересный факт: на большинстве предприятий по облучению пищи существует возможность погружения изотопа в бассейн с водой, чтобы позволить персоналу войти в помещение, где проходит процесс. В таком случае вода поглощает почти все излучение, обеспечивая безопасность работы. Существует менее распространенный вариант, когда вместо использования воды, применяются подвижные щиты, которые поглощают излучение в тех зонах помещения, в которых это необходимо.

2.2 Градация доз облучения

Величина дозы облучения зависит от вида продукта, а также характера и интенсивности обсеменяющей его микрофлоры. Различают радисидацию (4-6 кГр), радуризацию (6-10 кГр) и радаппертизацию (10-50 кГр).

Радуризация - это радиационная обработка пищевых продуктов с целью увеличения продолжительности хранения, в дозах, приводящих к ограниченному подавлению патогенных для человека микроорганизмов.

Радисидация - радиационная обработка с целью выборочного подавления микроорганизмов какого-либо типа (например, сальмонелл, трихинелл и др.).

Радаппертизация осуществляется для промышленной стерилизации пищевых продуктов в условиях, исключающих повторение инфицирование микроорганизмами.

Наиболее перспективным является облучение в инертных газах, вакууме, при низких температурах.

Сейчас многие продукты, уже несъедобны, хотя выглядят нормально.
12 мая

Регистрация