Горчица листовая — однолетнее холодостойкое скороспелое растение. Через 20—30 дней (в зависимости от ухода и наличия тепла) после посева оно дает молодые нежные листья (образует их большую розетку), употребляемые в свежем виде или в разных блюдах. По вкусу листья горчицы салатной напоминают одновременно и горчицу, и хрен, ее зелень на грядке радует глаз с ранней весны до поздней осени. На своем участке я собираю листья горчицы и после выпадения первого снега, на белом фоне которого красуется все еще пышный куст зелени.
Листья горчицы листовой богаты минеральными солями и витаминами, так необходимыми человеку, особенно в условиях Севера. В них содержится (мг в 100 г листьев) каротина 1,6—4,5, витаминов С — 56—80, рутина — 20, В1 — 0,8, В2 — 0,17, РР — 0,7, кальция — 182, железа — 2,4.
Удобство этого растения в неприхотливости к почве, скороспелости и морозостойкости. Чтобы иметь свежую зелень продолжительное время, горчицу листовую надо высевать через каждые 10—15 дней в течение сезона как самостоятельную культуру или уплотнитель. Предпочитает она нейтральные или щелочные плодородные почвы. Сеют ее на глубину 1,5—2 см с междурядьями 25—30 см. Посев полезно замульчировать перегноем или компостом. Для получения более раннего урожая участок, где высеяна горчица, можно прикрыть полиэтиленовой пленкой или рогожей до прорастания семян.
После всходов через 3—5 дней растения прорывают, оставляя друг от друга на 5—7 см. К уборке приступают, когда растения достигают высоты 5—15 см (до появления стеблей). При уборке растение вырывают полностью с корнем или срезают часть листьев ножницами. С 1 кв.м можно получить 250—300 г витаминной и вкусной зелени.
