Анис, применение

Бадья́н, или Иллициум (лат. Illicium) — род цветковых растений семейства Лимонниковые (Schisandraceae).

Применение в кулинарии: Используемые части аниса звездчатого В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды бадьяна настоящего (Illicium verum) в неизменном или молотом виде. При помоле бадьян издает запах, похожий на анисовый, поэтому часто его называют анисом звездчатым. Они оба обладают сильным запахом и сладковатым насыщенным вкусом. На самом деле бадьян ароматнее и обладает сладковатым вкусом с некоторым оттенком остроты, немного пряный. Анис же во вкусе содержит более сладковато-приторный оттенок. Поэтому слушать рекомендации кулинаров о замене бадьяна анисом в кондитерском деле не стоит. Кулинария По своему назначению бадьян скорее близок к корице, так что его чаще используют для выпечки кондитерских изделий (пряников, коврижек, печенья, пирогов, кренделей, тортов, пудингов). Этой пряностью традиционно ароматизируют тесто для пряников и куличей.

Бадьян прекрасно сочетается с вишней, поэтому его часто добавляют в пироги с начинкой из нее, джемы,компоты, варенье. Бадьян надо закладывать в тесто перед началом выпечки. Особенность бадьяна состоит в том, что при нагревании он начинает отдавать свой аромат, который сохраняется в готовом продукте. При выпечке аромат усиливается, достигая максимума, когда хлебобулочные и кондитерские изделия становятся готовыми к употреблению, т. е. их выпечка заканчивается. В консервной промышленности его добавляют в маринады. На севере страны и в Сибири с бадьяном маринуют огурцы, так же добавляют в маринованный виноград. Пряность входит в состав многих смесей, например китайская смесь "усянмянь" и др. Это растение особенно популярно в кулинарии народов Юго-Восточной Азии. Его добавляют к свинине, в подливки к овощным, рисовым и яичным блюдам. В Китае с бадьяном готовят заливное из утки, почки с кунжутом и чесноком, маринованные яйца, курицу, отварную говядину. В значительной мере он определяет пикантный вкус и аромат таких блюд, как утка по-пекински и молодая свинина по-китайски. В Китае и других восточноазиатских странах в большом ходу подливки, в составе которых чеснок, лук, перец, бадьян и другие пряности. Вьетнамцы добавляют бадьян в супы из говядины, а индонезийцы — в «кечап-манис», густой темно-коричневый соевый соус. Его добавляют в настой для вымачивания и ароматизации продуктов.

Напитки: С ним делают чай. Но можно ароматизировать бадьяном и другие напитки: компот (обычно из слив, груш или яблок), водку, ликёры. С ним готовят пунш, наливки и настойки, а порой добавляют в грог (горячая вода, сахар, ром). Пряность добавляют в обычную кипяченую воду и употребляют как освежающий напиток. Бадьян прекрасно сочетается с фруктовыми блюдами (супы, салаты) Пикантный освежающий аромат придает бадьян кашам: белевской (овсяной сладкой), рисовой, гурьевской. В

Армении им приправляют фаршированную тыкву. С рыбными блюдами звездчатый анис несовместим и даже портит их. Он затеняет ее вкус, хотя знаменитый суп из акульих плавников китайцы все-таки традиционно варят с бадьяном. Бадьяном ароматизируют творожные сырки, варенье, конфеты. Вкус и аромат варенья из вишни, сливы, алычи, айвы, крыжовника будет значительно лучше, если в него за 10–15 минут до готовности добавить бадьян, кроме того, варенье с добавлением бадьяна при хранении не засахаривается. Бадьян хорошо сочетается с чесноком, имбирем, корицей, гвоздикой, душистым и красным перцем, укропом, петрушкой, фенхелем, в сладких блюдах и кондитерских изделиях - с корицей, солодкой, ванилью, имбирем. Норма закладки бадьяна: в сладкие жидкие блюда (компоты, кисели) - один зубчик или треть чайной ложки порошка на 1,5-2 л, в мясные - от четверти до целого зубчика на порцию. На литровую банку компота достаточно одного кончика звездочки, а на таз варенья — целой Пользоваться бадьяном следует осторожно — его избыток может придать блюду горечь. звездочки.

Лечебные свойства: Эфирное масло из бадьяна обладает мочегонным и отхаркивающим действием, улучшает пищеварение. Бадьян оказывает спазматическое действие, а также улучшат работу желудка. Препараты из бадьяна в народной медицине использовались при кашле, при потере аппетита, вздутии живота и других неполадках в пищеварении. В малых дозах растение стимулирует пищеварение и снимает спазмы кишечника, а в высоких дозах - возбуждает центральную нервную систему.

Произведено в Индии

О сообществе

Добро пожаловать в "Экоманию"!
Слово "мания" означает "неутолимое желание чего-то", а слово "эко" - имеет отношение к экологии. Это значит, что что мы с неутомимым желанием ищем и отбираем со всего мира лучшие экологические и натуральные товары для нашего магазина!

Химии-НЕТ! (Himii net! А точнее, www.himiinet.com)- наш девиз . И неукоснительное правило размещения товаров в прайс-листе.

В нашем интернет-магазине вы можете купить натуральную косметику, экологически чистые и безопасные товары для дома и получить максимально быструю доставку!

Кроме того, все средства, представленные в нашем магазине, не наносят вреда природе. А значит, мы с вами делаем доброе дело, сохраняя частичку здоровья нашей планеты.

Создавая наш интернет-магазин, мы изучали рынок экологических товаров, просматривали десятки интересных предложений от производителей, магазины и сайты натуральной косметики, сайты товаров для дома . Мы старались смотреть на проблему вашими глазами и отбирали только самое лучшее. На наших полках даже самая привередливая хозяйка найдет товары по душе.

Купить самую натуральную, по нашему мнению, косметику, экологические моющие средства и другие полезные товары для дома можно здесь - в интернет магазине "Экомания".

Автор