Наверное, поподробнее узнать о пользе и вреде кукурузного масла важно всем, кто регулярно пользуется этим продуктом для приготовления пищи. Кукурузное масло, к сожалению, нельзя отнести к маслам, о которых можно говорить только в превосходной степени.
Тем не менее это очень признанный и востребованный продукт на рынке. Кукурузное масло используют не только в кулинарии. У него немало общепризнанных достоинств, которые широко используются в косметологии для ухода за кожей и волосами. Давайте знакомиться с ним поближе.
Содержание:
История растения и масла из него
Причины популярности масла
Состав и пищевая ценность масла
Чем полезно кукурузное масло?
На каком кукурузном масле остановить свой выбор?
5 причин, по которым следует избегать кукурузного масла
Ещё несколько слов о масле и его применении
История растения и масла из него
Кукуруза ̶ одна из наиболее возделываемых сельскохозяйственных культур. Нам она очень хорошо известна. Родиной кукурузы считается Мексика. Она была основным и любимым продуктом питания индейцев в древности и называлась у них «маис».
История её дружбы с человеком насчитывает не одно тысячелетие. Початок кукурузы появился в Европе со времён Христофора Колумба. Этот знаменитый мореплаватель и открыватель новых земель, привёз её в Старый Свет из Америки.
Европейцы подивились экзотическому растению и стали выращивать кукурузу как садовую культуру. Разумеется, со временем её замечательный вкус был оценен по достоинству. И кукурузой стали засеивать целые поля.
У нас, в России она появилась позднее, в 17 веке. Масло, получаемое из кукурузы, не является её основным продуктом. Скорее это побочный продукт зерновой переработки сырья по производству муки и крахмала.
Получают кукурузные выжимки из зародышей зерна растения, так как именно там и находится самое большое количество масла, почти 80% от массы зерна. А сами зародыши составляют всего лишь десятую часть зерна.
Вот они то и портили производителям «всю картину». Их присутствие в мукомольных продуктах было крайне нежелательным. Потому что масло, содержащееся в кукурузных зародышах, со временем окисляется (становится прогорклым), тем самым ухудшая качество готовых изделий.
Пришлось производителям научиться отделять кукурузные зародыши от зерна. Осуществляется этот процесс мокрым или сухим способом, причём каждый имеет свои преимущества и недостатки.
Впервые кукурузное масло было получено не так давно, в США в 1989 году. С этого времени американскими учёными были проведены различные исследования по изучению пользы и вреда кукурузного масла. На сегодня Америка возделывает кукурузы больше всех в мире.
Причины популярности
По внешнему виду кукурузное масло очень похоже на подсолнечное. По своей доступности также не уступает ему. Вот основные причины популярности:
первая – огромные масштабы возделывания культуры, которая не является редкой
вторая – небольшие затраты на выращивание агрокультуры, а значит и сырьё для получения масла доступно
третья – две первые причины делают его одним из самых недорогих растительных масел
четвёртая – отсутствие ярко выраженного вкуса, при этом его можно обозначить как мягкий и стабильный, который не меняется во время приготовления пищи даже при высоких температурах
пятая – отсутствие резкого запаха
шестая – рафинированное кукурузное масло идеально для жарки при высоких температурах и, особенно для жарки во фритюре, так как оно имеет высокую температуру кипения
Благодаря вышесказанному можно сделать вывод, что широкая доступность масла, а его можно купить практически в любом продовольственном магазине, невысокая цена и возможность использовать как салатное, так и для жарки, обусловили его распространённость и популярность.
Состав и пищевая ценность
Жирнокислотный состав
Определяющими питательными веществами кукурузного масла, являются жирные кислоты.
Энергетическая ценность на 100 г продукта составляет – 899 ккал.
А в одной столовой ложке (15 мл) содержится 14 г жира и 122 ккал.
Содержание жирных кислот в процентах в среднем составляет:
Насыщенные жирные кислоты – от 10 до 14%
Полиненасыщенные Омега-6 жирные кислоты (ПНЖК) – от 50 до 60%
Полиненасыщенные Омега-3 жирные кислоты (ПНЖК) – меньше 1,5%
Мононенасыщенные Омега-9 жирные кислоты (МНЖК) – около 30%
Пищевая ценность в 100 граммах продукта:
Кол-во % от нормы
Жиры 99,9 г 178,4
Калорийность 899 ккал 53,4
Полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе:
Линолевая, тип Омега-6 57,0 г 339,3
Линоленовая, тип Омега-3 0,6 г 66,7
Мононенасыщенные жирные кислоты
(олеиновая, тип Омега-9)
24,0 г 142,9
Насыщенные жирные кислоты 13,3 г —
Фитостерол (Β-ситостерол) 570 мг 1208,6
Токоферол (Витамин Е) 18,6 мг 124,0
Полиненасыщенные жирные кислоты присутствуют в кукурузном масле в виде двух главных групп – Омега-6 и Омега-3. Их ещё называют незаменимыми или эссенциальными, так как организм человека их не синтезирует.
Получить их можно только из продуктов питания с пищей. По количеству ПНЖК оно занимает второе место после масла грецкого ореха. Как видно из таблицы, кукурузное масло является отличным источником полезных незаменимых жирных кислот.
Обычно их более 50%, правда основной вклад делает линолевая кислота из группы Омега-6. Процентное же содержание α-линоленовой кислоты из группы Омега-3 меньше 1,5%. Следовательно, кукурузное масло вряд ли можно считать источником жирных кислот Омега-3 в рационе.
Другие важные элементы
Витамин Е ̶ жирорастворимый витамин, который действует в организме как противовоспалительное вещество.
Фитостеролы ̶ это группы соединений, находящиеся в мембранах растительных клеток. Стеролы, которые содержаться в кукурузном масле включают три вида, из которых существенно преобладает β-ситостерол. Если выжимки подвергают очистки, то их количество уменьшается.
Фитостеролы являются противовоспалительными веществами. Поэтому употребление продуктов, богатых такими соединениями может снизить риск возникновения определённых состояний. Например, диабета 2-го типа, некоторых видов рака, заболеваний сердца.
В сыром масле можно обнаружить и каротиноиды, но после его очистки их станет в 2 раза меньше.
Минералов почти нет, кроме определённого количества хрома – в 100 г всего 13,6% суточной нормы.
Токоферолы (Витамин Е) – из которых наиболее важные альфа- и бета-токоферол. Надо отметить, что среди растительных масел кукурузное классифицируется как одно из самых богатых источников фитостеролов и токоферолов.
Если к использованию кукурузного масла в питании подходить ответственно, то оно обеспечит организм некоторыми ключевыми питательными веществами.
Чем полезно кукурузное масло
Ещё раз отметим, что жирные кислоты омега-6 и омега-3 являются незаменимыми. А это означает, что они необходимы в нашем рационе, поскольку сам организм не может их вырабатывать. Впрочем, у кукурузного масла есть ряд и других потенциальных преимуществ для здоровья, в том числе:
уменьшать воспаление
снижать уровень «плохого» холестерина
защищать кожу
улучшать зрение
уменьшать степень аллергической реакции
Полезные и лечебные свойства, о которых стоит рассказать относятся в основном к органическому маслу. Эффективность такого масла будет зависеть от качества исходного сырья и метода получения выжимок.
Лучшим будет метод холодного прессования ростков, отделённых от зёрен кукурузы. Именно в нерафинированном масле холодного отжима будет содержаться самый высокий уровень полезных соединений.
Снижает уровень плохого холестерина
Было обнаружено, что эффективность кукурузного масла в первую очередь проявляется в снижении уровня общего холестерина, что может быть связано с высокой концентрацией фитостеролов.
Основное биологическое значение ненасыщенных жирных кислот заключается в том, что они защищают организм человека от болезней сердца. Они также участвуют в процессах по снижению уровня «плохого» холестерина, препятствуя развитию атеросклероза.
Болезни сердца, бич современного человека, занимают первые позиции смертности. В США было проведено более 30 исследований, в которых кукурузное масло составляло значительную часть рациона. Результаты показали снижение уровня холестерина в крови в среднем на 13%.
Способность уменьшать воспаления
Свою активность жирные кислоты Омега-6 проявляют, участвуя в синтезе биологически активных веществ. Например, в синтезе простагландинов, важнейших регуляторов нашей иммунной системы.
Кроме того, линолевая кислота необходима для правильного функционирования репродуктивной системы. Кукурузное масло также помогает при лечении других хронических заболеваний, таких как плохая свертываемость крови и сахарный диабет у взрослых.
Наличие значительной доли токоферола в нём имеет свои преимущества для здоровья. Например, защита от повреждения ДНК и снижение высокого кровяного давления.
Самое главное, как всегда, потребление жиров следует держать под контролем, независимо от того насколько они полезны для здоровья.
Хорошо для кожи и здоровья глаз
Антиоксидантное свойство кукурузного масла обусловлено содержанием витамина Е. Наиболее заметное воздействие он оказывает на здоровье кожи. Известно, что витамин Е защищает кожу от ультрафиолетового излучения, тем самым препятствуя повреждению клеток свободными радикалами.
Масло можно применять и местно, непосредственно на кожу. Токоферолы масла помогут при экземе и псориазе, способны успокоить раздражённую кожу и предотвратить кожные инфекции.
Более того они помогают снизить риск болезни Альцгеймера и рака предстательной железы. Однако нам пришлось бы съесть слишком много кукурузного масла, чтобы получить приличное количество витамина Е.
Помимо жиров в кукурузном масле присутствуют и другие ингредиенты, такие как флавоноиды, каротиноиды и антиоксиданты, которые снижают активность свободных радикалов в организме. В частности лютеин способен защищать зрение, и предотвращать развитие катаракты.
На каком кукурузном масле остановить свой выбор
Вот на эти два аспекта: тип кукурузного масла и способ его извлечения и должно быть направлено ваше внимание при выборе сорта масла. Если вы хотите получить пользу от использования масла, то ищите 100% чистое нерафинированное, которые было получено методом холодного отжима.
У органических выжимок будет более низкая точка дымообразования, зато полезных веществ будет гораздо больше, чем у рафинированного масла. Полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры «живого» масла, витамин Е и другие ценные вещества будут нести пользу вашему организму.
Стоит сказать, что нерафинированное масло больше подвержено разложению на свету при комнатной температуре, чем рафинированное. Следовательно, его нужно хранить в тёмном и прохладном месте, желательно в холодильнике.
Выше я уже говорила, что кукурузное масло достаточно популярный продукт на рынке. Кроме своего прямого назначения, как мы его понимаем, в приготовлении пищи, вы найдёте его также во многих других готовых пищевых изделиях, от маргарина до майонеза, салатных заправок и в жареных блюдах общепита.
Его используют для жарки не только сети быстром питания, кафе, но и многие рестораны. Применяют его массово по той причине, что у рафинированного масла очень высокая точка дымообразования (температура, при которой масло начинает гореть), около 232°С (450°F).
Как раз то, что надо для жарки во фритюре для идеальной хрустящей корочки. Кроме того оно входит в косметические продукты, жидкое мыло и шампуни.
Неожиданно, но кукурузное масло используется в качестве промышленного очистителя и смазки, а также для производства топлива для бензиновых и дизельных двигателей.
5 причин, по которым лучше избегать этого продукта
Ученые предположили, что слишком большое количество омега-6 в питании по сравнению с омега-3 может способствовать хроническому воспалению. Однако в настоящее время у учёных нет единого мнения по поводу влияния употребления значительного количества жиров Омега-6 на организм.
Нужны дополнительные исследования. По этой причине лучше придерживаться умеренного потребления полиненасыщенных жиров в питании. Это будет самый безопасный выбор. Тем не менее, есть некоторые побочные эффекты при употреблении масла, которые необходимо учитывать, такие, как:
увеличение веса
потенциальную токсичность
повышенный риск развития хронических заболеваний
лёгкая окисляемость масла
наличие транс-жиров
Увеличение веса
Эта информация касается тех, кто считает, что у него уже есть проблемы с лишним весом. А также тех, кто собирается строго следить за своим весом. Допустим, вы решаете уменьшить потребление животного жира и увеличить долю растительного жира в своём рационе.
Обратите внимание, что 100 г кукурузного масла имеют 899 ккал, в то время как 100 г сала – 797 ккал. Поэтому, в результате чрезмерного использования этого масла можно сильно увеличить потребление калорий, даже не осознавая этого. Кроме того с увеличением веса повышается риск развития диабета 2-го типа.
Конечно, рафинированный продукт будет содержать жиров меньше почти в 2 раза, вот только пользы для организма в нём вы не найдёте.
Потенциальная токсичность
Ещё одна причина, по которой стоит воздержаться от употребления масла, это его вероятная токсичность. Это связано с высоким уровнем использования химикатов и пестицидов в сельском хозяйстве.
Очень хорошо, если вы знаете, каким образом была выращена кукуруза, и каким способом получено масло из этих зёрен. Тем не менее, оно, как правило, не токсично, если получено методом холодного отжима.
А вот использование растворителей для извлечения масла может привести к проблемам со здоровьем в долгосрочной перспективе.
Риск развития хронических заболеваний
Содержание линолевой кислоты, тип полиненасыщенных жиров Омега-6, доходит в некоторых сортах масла до 60%. При определённых условиях этот тип полезен нашему организму. Однако если потреблять их в избытке, то они сразу становятся вредными, приводя к различным воспалительным состояниям.
Следует знать, что незначительное воспаление, как ответ на появление инфекции в организме, это совершенно нормальный процесс. Чтобы им управлять, требуется совсем немного линолевой кислоты. Переизбыток Омега-6 быстро приведёт организм к хроническим заболеваниям, включая диабет, рак.
Лишние жиры нам ни к чему. Но не только это приводит к патологиям, важен ещё и баланс полиненасыщенных жиров в рационе. Дело в том, что они являются конкурентами по отношению друг к другу. И если одной становится значительно больше другой, то действие последней подавляется.
Для оптимального здоровья правильное соотношение Омега-6 к Омега-3 составляет 1:1. Но сейчас эти соотношения пересмотрены и допускают 4:1 или даже 6:1. Кстати, оптимальное соотношение вы можете отыскать в сыром горчичном масле.
Кукурузное масло имеет соотношение Омега-6 и Омега-3 как 40:1 и даже больше. В то время как физиологическая потребность в Омега-6 в среднем составляет 5-8 грамм в сутки, а Омега-3 не превышает 1 – 2 грамма.
Окислительный стресс
Насыщенные и ненасыщенные жиры различаются по количеству двойных связей по своей химической структуре. Этих связей может не быть вообще, как например у ненасыщенных. Или они могут содержать одну, две и больше двойных связей, в случае с ненасыщенными жирами.
Проблема с полиненасыщенными жирами заключается в их восприимчивости к окислению. Этот факт делает их уязвимыми и молекулы ПНЖК разрушаются. Но их уязвимость этим не заканчивается. Также легко они вступают в реакции внутри организма, как и вне его, образуя токсичные продукты.
Окисленные жиры попадают в кровь и образуют бляшки в артериях. Другими словами, они увеличивают окислительный стресс и воспаления в артериях, способствуя болезням сердца.
Жир, который вы едите, не только хранится в виде жировой ткани или сжигается для получения энергии, он также встраивается в клеточные мембраны. И если в вашем организме много нестабильных жирных кислот, клеточные мембраны станут более чувствительными к окислению.
Поэтому лучше всего употреблять полиненасыщенные жиры в разумных количествах. Тем более что потребность человека в них невелика.
Транс-жиры
Весьма часто кукурузное масло вместе с другими натуральными растительными маслами становится частью растительных маргаринов. Для этого оно проходит специальную обработку, называемую гидрогенизацией.
Сам процесс заключается в обработке его водородом с добавлением металлического катализатора и нагреве исходного сырья до очень высоких температур. Но это, как говорится «того стоило»!
Получаемый продукт теперь будет называться гидрогенизированный жир. И он обладает новыми свойствами.
Во-первых: значительно увеличивается срок хранения, что наделяет производителей огромным преимуществом
Во-вторых: жидкое масло превращается в твёрдый жир, похожий на масло с улучшенной текстурой и внешним видом
В-третьих: жир приобретает стабильность при высоких температурах
Но нас интересует вот что. В процессе гидрирования исходная молекула масла изменяет свою структуру и становится модифицированной. В итоге, видоизменённое кукурузное масло уже не несёт пользу нашему организму.
Многочисленные исследования говорят об увеличении риска сердечно-сосудистых заболеваний при употреблении продуктов, содержащих гидрогенизированный жир. Внимательно читайте этикетку на упаковке продукта.
И если продукт содержит гидрогенизированное масло в качестве ингредиента, можете быть уверены, что там есть транс-жиры. Если вы заботитесь о своём здоровье, то откажитесь от такого продукта.
Высокое потребление транс-жиров связано с ожирением, повышением уровня холестерина в крови, ослаблением иммунной системы. В общем, со всеми видами хронических заболеваний. Также существует немаленький риск получить жировую дистрофию печени. Если вы заботитесь о своем здоровье, избегайте таких продуктов, как чумы.
Ещё пара слов о кукурузном масле и его применении
При использовании в умеренных количествах это масло помогает предотвратить хронические заболевания, а также помогает коже выглядеть и чувствовать себя моложе.
1 Если вы хотите получать хоть какую-то выгоду от масла, то используйте сырое масло. Такой продукт подвергается холодному прессованию и имеет маркировку «органическое» или «нерафинированное».
2 Из-за лёгкой окисляемости кукурузного масла храните его в холодильнике в стеклянной бутылке
3 Поскольку оно очень калорийное и жирное, то не полагайтесь на свой глазок, а используйте дозировано, то есть отмеряйте ложками.
4 Подождите, когда налитое в сковороду масло сильно нагреется. Только потом кладите продукты для жарки. Таким образом вы уменьшите потребление жиров, так как еда будет меньше поглощать масла.
5 Для жарки во фритюре, если вы этим увлекаетесь редко, нужно использовать рафинированное масло.
6 Желательно не использовать его повторно, если хотите уберечь себя от токсичных веществ.
Пишите в комментариях каким маслом вы обычно пользуетесь и почему. Сейчас вы уже многое узнали о пользе и вреде кукурузного масла, так что выбор за вами.
