Светлана Природная
16 мая 2020 - 07:07Артишок - почему стоит выращивать его на своём участке
Тайнами и легендами оброс интересный овощ - артишок, многие даже в глаза его не видели, а уж пробовали на вкус, наверное; единицы из читателей.
Тайнами и легендами оброс интересный овощ - артишок, многие даже в глаза его не видели, а уж пробовали на вкус, наверное; единицы из читателей. Между тем, культура эта вовсе не нова, растение имеет многовековую историю, а плоды его красовались на жертвенном столе служителей египетских богов.
Распространился артишок по свету, начав свой путь из Средиземноморья, сейчас же ареал его обитания включает практически всю территорию Европы, Северную Африку, Южную Америку и даже Калифорнию с её весьма переменчивым климатом. С виду растение ничем не примечательно, а нам, выросшим среди бескрайних не засеянных и не засаженных просторов, напоминает скорее простой чертополох, вытягивающийся порою на несколько метров.
В Древнем Риме легионеры запасались артишоком, консервируя его в меду, получавшийся продукт выручал в дальних походах, придавал сил и возбуждал смелость. А вот женщинам в средние века его запрещали употреблять, считалось, что девочка, съевшая артишок навсегда утратит женственность и вырастет «мужеподобной». Однако, несмотря на страх потери женского очарования, артишоки во Франции с аппетитом ели люди обоих полов. И по сей день благодаря родоначальнице «артишоковой мании» - Екатерине Медичи, которая и подарила овощ французам, он находится в почёте и очень популярен.
Что же идет в пищу? Оказывается это нераскрывшееся цветоложе цветка, В полной зрелости цветок этот ничем особым не примечателен, хотя окраска его лепестков весьма симпатична - она насыщенно-фиолетовая или даже тёмно-синяя.
Удивительно, но на планете произрастает больше сотни видов артишоков, однако всего несколько десятков из них можно употреблять в пищу. Ведь их цветоложе не только вкусно, но и очень полезно, содержит более 3% питательного белка, полтора десятка мг/% углеводов, более 10% аскорбиновой кислоты и до 0,4% каротина. Из витаминов группы Bприсутствуют В1 и В2.
На полки наших супермаркетов чаще всего попадают артишоки родом из Франции, а также Италии и реже Испании. В графстве Монтерей (США, Калифорния), которое совершенно случайно стало Меккой поклонников этого овоща, выбрав когда-то «королевой артишока» только загорающуюся звездочку Мэрилин Монро, ежегодно отмечается праздник - День артишока. В разгар действа готовится море блюд с использованием этого овоща и количество съеденных «шишечек» исчисляется тоннами.
Кстати собирать артишоки можно на разнообразных стадиях их созревания - в молодом нежном возрасте, когда размер «шишечек» едва превышает некрупное куриное яйцо, а можно и позже, когда они достигнут размеров крупного апельсина. Молодые плодики можно употреблять в пищу целиком, причем особо рьяные почитатели этого овоща едят его в сыром виде, или слегка бланшируют в кипятке. Более крупные артишоки грубы и от потребления в сыром виде удовольствия вы не получите точно, лучше всего их консервировать либо мариновать. Свежими артишоки долго не хранятся, они теряют влагу, грубеют, мякоть их становится волокнистой, стоит затянуть с переработкой и артишок станет непригодным к потреблению.
Поэтому выбирая овощ в магазине отдавайте предпочтение плодикам свежим, с плотными не побуревшими листьями, равномерной зеленой окраски. Если плод свежий, то сердцевину его можно, порубив на мелкие части, добавить в салат, либо в готовый уже суп. Шедевром кулинарного искусства является итальянское рисовое блюдо с артишоками, именуемое ризотто: Спелые, не перезревшие и не пересушенные артишоки, умело приготовленные имеют насыщенный и приятный вкус напоминающий ореховый.
Единственным большим минусом блюд из артишока является то, что хранить их нельзя, съедать такие шедевры необходимо сразу, в день приготовления. Да и сами артишоки долго на открытом воздухе не лежат, довольно быстро темнеют. Единственное спасение - это хранение овощей в воде, где плавает нарезанный на дольки лимон.
Артишок с виду овощ довольно простой, однако уметь правильно с ним обращаться тоже необходимо. Например, чистка артишока это целая наука - для того чтобы овощ был правильно очищен вначале необходимо отломить так называемые кроющие листочки, а у внутренних - отрезать как правило грубоватые верхушки. Все ворсинки, которые встречаются на листьях и под ними, необходимо аккуратно соскрести лезвием ножа и выбросить. И вот тогда у вас остается лишь самое вкусное - мясистая сердцевина овоща. Понятно, что консервированные. артишоки, которые продаются в современных супермаркетах, чистить не нужно, однако и вкус их, как правило, посредственный.
Конечно, в центральной России с ее возвратными заморозками и случающимися иногда даже летом резкими понижениями температуры, теплолюбивому артишоку, который уже при нуле градусов может погибнуть, выжить будет сложновато. Однако выход есть - теплички, хотя тут тоже есть свои тонкости. Рост растения - 1,5-2 м, поэтому и теплички придется строить соответствующего размера, а это не всем по карману. Но уж если вы решились, то обязательно учтите одну особенность - артишок размножают семенами, всходят они хорошо, однако если их не подвергнуть «термической» обработке, они могут впоследствии не дать урожая. Потому наклюнувшиеся семена после проращивания во влажной марле необходимо поместить в холодильник (но не морозилку!) примерно на 12 часов.
Артишок - светолюбивое и теплолюбивое растение, заморозки переносит очень плохо. Хорошо растёт на солнечных, с южным склоном участках, защищённых от северного холодного ветра. При температуре минус 1 градус его соцветия уже повреждаются, а при температуре минус 2°С погибают.
Артишок влаголюбив, но не переносит переувлажнения почвы. При недостатке влаги рост растений ослабляется, соцветия измельчаются, цветоложе становится грубым. А при избытке влаги и низкой температуре у него загнивают корни.
Артишок любит плодородную почву с глубоким пахотным слоем с проницаемым подпочвенным слоем, отзывчив на внесение органических удобрений, плохо растёт на малоплодородной почве.
Районированных сортов артишока нет, любители выращивают в основном западноевропейские сорта.
Артишок требователен к плодородию почвы, особенно к наличию органических веществ, к хорошему уходу и обеспеченности влагой. Лучше всего он растёт на среднесуглинистой почве с песком.
Для выращивания рассады семена артишока за 30-35 суток до их посева необходимо замочить в воде на 10-12 часов, а затем их проращивать в течение 5-6 суток в тёплом помещении при температуре 22-25 градусов до начала наклёвывания. Затем их для яровизации надо поместить на 25-30 суток на нижнюю полку холодильника. С появлением небольших ростков семена высевают в ящик, наполненный смесью равных частей перегноя, дерновой земли и речного песка. При температуре выше 20 градусов через 10-12 дней появится первый настоящий листочек. После этого температуру снижают до +12 ... +15 градусов, чтобы растения слишком не вытянулись, и пикируют их в горшочки или в парник. Кстати, артишоки хорошо переносят пересадку.
За две недели до высадки в открытый грунт рассаду артишоков постепенно закаляют, вынося на балкон или на лоджию сначала на 2 часа, а затем увеличивая это время.
В начале июня рассаду высаживают в открытый грунт, предварительно перекопав его на глубину 15-18 см и внеся по 2-3 кг перегноя на 1 кв. метр. К этому времени рассада уже достигает возраста 55-60 суток и находится в фазе 3-4 настоящих листьев и имеет высоту около 20 см. Его заделывают в почву чуть глубже, чем он рос в горшочке, и обильно поливают.
Перед посадкой в лунки вносят по полулитровой банке перегноя и перемешивают с почвой. Расстояние между растениями в ряду 35-40 см, а ширина междурядий 65-70 см. Высаженные растения сразу поливают. Поливы проводят регулярно, пока растения не укоренятся. С появлением соцветий растения поливают реже.
Первое время растения слабо используют отведённую им площадь. Поэтому рядом с ними обычно высаживают растения-уплотнители с коротким периодом вегетации (листовую горчицу, салат).
Необходимо следить, чтобы растения не повреждались слизнями и грызунами.
Артишок убирают в конце июля - августе, срезая головки выборочно, по мере достижения ими технической зрелости, когда чешуи в верхней их части начинают раскрываться. Появления цветков на верхушке головки допускать нельзя, поскольку такие головки в пищу не годятся. Артишок отцветает очень быстро, поэтому нельзя опаздывать с его уборкой. Срезают головки с частью стебля длиной 4-5 см.
Срезанные головки можно хранить до 1,5 месяцев при температуре 0-1°С.
Светлана Природная